2014年11月26日 星期三

洛神花果醬與蜜餞 (自然農法洛神花種子分享)

長得茂盛的洛神花(品種應為台東一號)
今年清明節在台東鹿野一位長輩的土地上種了洛神花,種了之後就四處遊玩,也沒有任何照顧。11月初,長輩聯絡我,說花開的非常茂密,要我趕快去採,不然就要被附近得歐巴桑採光光了。

洛神花種植

在清明節前後種植,11月採收。可直接播種或育苗後移株。株距一公尺。

本次採直接播種,但播種後覆蓋了一層雜草,使得雨後過於潮濕,許多植株剛發芽就被鍋牛吃掉了。想嘗試自然農法栽種的朋友,請在植株大一點再覆蓋有機質,以免重蹈覆轍。

(由於在清明節前後栽種,常會下雨,不必擔心保濕問題。洛神花又相對耐旱,覆蓋的用意主要是抑制雜草。)

洛神花品種比較

洛神花品種:台東一號(左)、勝利品種(右)
本次栽種的品種為鹿野歐巴桑贈送,經種植後推斷應為台東一號與勝利種,兩種皆為紅莖。

在坊間聽說台東一號是台灣種,勝利為大陸種,不知是否正確。但應勝利種花較為肥大,若是秤斤賣的話產量較高,在鹿野這邊種勝利的意願較高。

以下我對兩品種的不負責評比:

品種台東一號勝利
外型閉萼型(花瓣未打開)、
花型瘦長
開萼型、
花型肥大、皇冠型
口感肉薄肉厚
口味酸味較有層次、有花香較酸
適合蜜餞果醬

由於勝利種的花太大,不方便一口放入嘴中,又較酸,我認為比較適合做果醬。台東一號味道層次較豐富,花的大小也適合一口吃,較適合做蜜餞。


洛神花果醬製作


  1. 去子、洗淨後過開水
  2. 均勻灑糖後放置於盆中,以重物壓使之出水,流出汁汁液保留 (此步驟是利用滲透壓讓洛神花出水,使得一開始熬煮時有汁液不易燒焦。)
  3. 小火熬煮,並加糖調味
  4. 測量PH值,若高於PH4.5可加入檸檬汁使PH值下降,以利保存
  5. 熱消毒玻璃罐後裝罐,放入冷水倒置冷卻。 (此步驟是利用熱脹冷縮,使得罐內呈真空狀態)


洛神花蜜餞製作



  1. 去子、洗淨
  2. 灑鹽,至於濾網上以重物壓約6小時,流出之汁液丟棄
  3. 以開水漂洗鹽份後陰乾
  4. 以一層糖、一層洛神花的方式,放入罐內
  5. 洛神花與糖的重量比為 1:0.6 ~ 1:1,可自行調整
  6. 裝罐時盡量壓至緊實無空氣,並密封罐口以利保存


洛神花種子分享

種子:左為台東一號、又為勝利

採收時答應辛苦生長 (名為栽種實為野放)的洛神花,要幫他們傳宗接代。所以在此分享種子給好日子blog讀者。此批種子為自然栽種第二代,因為分享給我種子的歐巴桑也是自然栽種的。

種子已曬乾,請收到的朋友放入冰箱中或是陰乾處保存,明年清明節拿出來種植。

請需要的朋友填篇末的表格資料,好日子永續生活家會將種子郵寄給您(已分享完畢)。

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參考資料與延伸閱讀:

台東區農技報導第三期:洛神葵新品種介紹

慢活園-洛神葵

果醬與蜜餞食譜為台東鹿野東之美民宿陳媽媽提供



照片分享

勝利品種洛神花

台東一號洛神花


勝利種落神花

洗洛神花